One-Step Sourdough hleb recept
U posljednje vrijeme pečem dosta kruha i pomislio sam da je krajnje vrijeme da podijelim neke nove recepte za hljeb. Prije skoro godinu dana, objavio sam najbolje ocijenjen recept za tradicionalni dvostepeni, 24-satni hleb od kiselog tijesta. Obožavam taj recept, i mislim da se pravi jako ukusan, kiselkast hleb. Međutim, ponekad želim da mi kruh ispadne manje kiselkast ili nemam vremena da radim dvostepeni proces kiselog tijesta. Ovaj recept koristim za kruh koji se samo jednom diže – zatim se oblikuje i peče.
1-Step Sourdough recept za kruh
Prvi mix: 10 minuta
Prvi uspon: 6-12 sati
Vrijeme pečenja: 45 minuta
Umutite dok se ne sjedini u posudi samostojećeg miksera sa nastavkom za lopatice ili u velikoj posudi sa vilicom:
460 g izvorske vode (nemojte koristiti vodu iz slavine ili bilo koju kloriranu vodu)
30g cijele psyllium ljuske (ili 20g fino mljevene psilijeve ljuske)
Miješajte u tekućinu s nastavkom za veslo ili ručno s drvenom žlicom:
400gBread Flour
100 g kiselog tijesta od divljeg kvasca starter (@ 120% hidratacija)
12g (1 TBSP) šećer
1 1 / 4 kašičica soli
Prethodno oblikujte tijesto u kuglu i držite ga sa šavom prema gore u posudi. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 6-12 sati. Pripazite na to počevši od 6 sati.
Kada se hljeb znatno poveća, a mislite da se bliži vrijeme, zagrijte svoju pećnicu na 450 stepeni F sa pećnicom od livenog gvožđa unutra. Znat ćete da je hljeb spreman za pečenje kada je prilično narastao, a trag prsta koji se lagano zabode na površinu tijesta više se ne popunjava odmah. Kada prođe "test prstima" i rerna je vruća, možete oblikovati veknu, mada je bolje da se vekna malo presuši nego pretera. (Ako treba da se diže duže od 12 sati, stavite testo u frižider nakon što hleb značajno naraste. Možete ga ostaviti u frižideru do dan ili tri, a zatim oblikovati i peći.)
